Tenuta Viglione
Azienda Agricola Tenuta Viglione มีต้นกำเนิดในประเพณีเกษตรกรรมและการปลูกองุ่นแบบเก่าของครอบครัว Zullo พวกเขาถูกกระตุ้นด้วยความปรารถนาที่จะพัฒนาศักยภาพการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ของพื้นที่ระหว่างเมือง Gioia del Colle (BA) และ Santeramo in Colle (BA) ใน Puglia และเริ่มผลิตไวน์ชั้นดีที่นี่มานานหลายทศวรรษ บริษัทปลูกองุ่นบนพื้นที่ 370 เอเคอร์ที่ระดับความสูงเฉลี่ย 450 เมตร พันธุ์หลักคือ Primitivo แต่มีการปลูกองุ่นพื้นเมืองอื่นๆ เช่น Verdeca, Falanghina, Fiano, Negroamaro, susumaniello และ Nero di Troia วิธีการเกษตรอินทรีย์และการผลิตไวน์ได้รับการรับรองตั้งแต่ปี 2548
องุ่น Verdeca
Verdeca เป็นหนึ่งในองุ่นอิตาลีหลายสายพันธุ์ที่ตั้งชื่อตามสีเขียวของผลเบอร์รี่ แม้ว่าจะสุกเต็มที่แล้วก็ตาม ต้นกำเนิดขององุ่นขาวนี้มักจะถูกโต้แย้ง เนื่องจากการกล่าวอ้างระหว่างกรีซและโครเอเชีย เมื่อปลูกกันอย่างแพร่หลายก็คิดว่าเป็นองุ่นผสมง่าย ๆ สำหรับการผลิตเวอร์มุต อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ศักยภาพที่แท้จริงกำลังได้รับการตระหนักว่า Verdeca กลายเป็นองุ่นขาวพันธุ์สำคัญใน Puglia. Verdeca จะมีโทนสีผลไม้ที่สะอาดสดใส ความเป็นกรดที่เหมือนเลเซอร์ และแร่ธาตุที่เป็นหิน มีสีเหลืองมะนาวสดใส กลิ่นหอมเข้มข้นของสมุนไพรอะโรมาติกด้วยซิตรัส ผลไม้สีเขียว และกลิ่นพีช ไวน์สดและกรอบพร้อมแร่ธาตุที่ดี
องุ่น Nero di Troia
Nero di Troia หรือที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Uva di Troia เป็นหนึ่งในอัญมณีของอิตาลีที่เติบโตใน Puglia ในพื้นที่ต่างๆ เช่น Barletta และ Bari
Nero di Troia เป็นไวน์บริสุทธิ์ที่ได้จากการคัดเฉพาะองุ่นพันธุ์พื้นเมือง Uva di Troia ซึ่งเป็นหนึ่งในองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในประเพณี Apulian Troia เป็นไวน์ที่ผสมผสานความมีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมของผลไม้สีแดง ลูกฟิก เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ และกานพลู มีสีทับทิมเข้มข้นพร้อมการสะท้อนแสงสีม่วงพร้อมการตกแต่งด้วยดอกไม้อัลมอนด์เล็กน้อย
ลักษณะเฉพาะ
องุ่น Nero di Troia เป็นองุ่นแบล็กเบอร์รี่สีดำหลากหลายสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปใน Puglia ร่วมกับ Primitivo และ Negramaro เป็นหนึ่งในองุ่นพื้นเมืองที่ยิ่งใหญ่ของภูมิภาคนี้ ได้ชื่อมาจากเนื้อหาโพลีฟีนอลที่สำคัญซึ่งทำให้มีสีแดงทับทิมเข้มข้นซึ่งบางครั้งอาจดูเหมือน “ดำ” และจากต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์
การเก็บเกี่ยวจะทำด้วยมือในตอนเช้าตรู่ของวันเพื่อรักษาอุณหภูมิขององุ่นให้ต่ำและเพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก
หลังจากการหมักแบบ malolactic จะถูกทิ้งไว้ให้กลั่นเป็นเวลาหกเดือนในถังสแตนเลสสตีลเพื่อให้ได้ลักษณะที่หลากหลาย ซึ่งเมื่ออยู่ในขวดแล้ว จะผสมกลมกลืนและหล่อหลอมรวมกัน ทำให้มีโครงสร้างที่มีชีวิตชีวาและน่ารับประทานในวงกว้าง
Pairing
เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและเนื้อย่าง อาหารจานแรกรสเผ็ด ชีส และเนื้อหมักปรุงรส
ยอดเยี่ยมใน pappardelle กับซอสเนื้อแกะ
องุ่น Susumaniello
Susumaniello เป็นองุ่นไวน์แดงที่มีต้นกำเนิดในจังหวัด Brindisi ใน Puglia ประเทศอิตาลี ปัจจุบันมีการผลิตทั่ว Puglia แม้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ที่เมือง Brindisi ในอดีต มีการใช้ Susumaniello ในการผสมเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ (เช่น พันธุ์อิตาลีหลาย ๆ ชนิด) ได้ให้ความสนใจดังนั้นการบรรจุขวดแบบ monovarietal จึงเพิ่มมากขึ้น
Susumaniello เป็นองุ่นไวน์แดงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจาก Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี ปลูกเกือบเฉพาะในพื้นที่ Salice Salento และในไร่องุ่นจำนวนน้อยรอบๆ Brindisi ทำให้องุ่นนี้เป็นหนึ่งในองุ่นทำไวน์ที่หายากที่สุดในโลก
ผ่านกระบวนการอย่างเชี่ยวชาญก่อนถึงขวด โดยบ่มในถังสเตนเลสสตีล และอีก 6 เดือนในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส
Susumaniello เป็นองุ่นดำพื้นเมืองโบราณจาก Puglia โดยเฉพาะจากหุบเขา Itria ชื่อของมันหมายถึงผลตอบแทนที่สูงมากในวัยอ่อน ซึ่งคนในท้องถิ่นนิยามว่ามัน “บรรทุกเหมือนลา” (somarello ในภาษาอิตาลี) มันถูกละเลยโดยนักปลูกองุ่นพันธุ์ Puglian มาเป็นเวลานาน แต่ไม่นานมานี้ได้มีการค้นพบอีกครั้ง และด้วยการใช้เทคนิคสมัยใหม่ บัดนี้มันสามารถผลิตสีแดงที่มีโครงสร้างดีและสง่างามได้แล้ว
ชื่อของ Susumaniello มีประวัติที่น่าสนใจ มีรากศัพท์มาจาก somarello ซึ่งแปลว่า “ลา” ซึ่งน่าจะเป็นเพราะ – เช่นเดียวกับลาที่ครั้งหนึ่งเคยใช้ในการขนส่งผลองุ่น – พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงนี้สามารถบรรทุกของหนักได้อย่างน่าทึ่ง นิรุกติศาสตร์ที่นำมาซึ่งอารมณ์นี้คล้ายกับของ Caricalasino องุ่น Piedmontese
ชื่อของมันบ่งบอกตำแหน่งของไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของ Valle d’Itria และทอดยาวไปถึงจังหวัด Brindisi ในบริเวณโดยรอบของเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Torre Guaceto
มีสีแดงทับทิมที่เข้มข้นและสดใสพร้อมการสะท้อนแสงสีม่วง สุดยอดกลิ่น: โน๊ตของพลัมสุก, เบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, โน๊ตของขนมปังปิ้งหวาน, วานิลลาและเครื่องเทศโรยเล็กน้อยผสมอยู่ในน้ำหอมที่สมบูรณ์และเข้มข้น
รสชาติกลมกลืนสดชื่นและผลไม้ เป็นไวน์ที่มีโครงสร้างเข้มข้นและคงอยู่ในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ไม้โอ๊คทำให้ไวน์มีความนุ่มนวล ควรจับคู่ไวน์กับอาหารจานแรกที่สำคัญ เช่น ลาซานญ่าหรือพาสต้ากับซอสเนื้อ เนื้อย่าง หรือชีสสุก
