Categories

To top
7 Sep

Taste it all 2017@Ratchaprasong ชวนคุณลิ้มลองไก่ฟ้าในคอนเซ็ปต์ The Royal Delights – Pheasant festival

page

ราชประสงค์ สร้างสรรค์สุนทรียรสระดับเวิลด์คลาสกับซิกเนเจอร์เมนูด้วยวัตถุดิบจากโครงการหลวง ในเทศกาลอาหารนานาชาติ ‘เทสต์อิตออล2017 แอท ราชประสงค์:เดอะรอยัลดีไลท์- เทศกาลไก่ฟ้า (Taste it all 2017@Ratchaprasong: The Royal Delights – Pheasant festival)’ โดยการสนับสนุนจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) และมูลนิธิโครงการหลวง

Taste it all 2017

ความอิ่มเอมครั้งสำคัญที่นำเสนอสุนทรียรสระดับเวิลด์คลาสโดยสมาคมผู้ประกอบวิสาหกิจในย่านราชประสงค์ (RSTA)ภายใต้การสนับสนุนของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) และมูลนิธิโครงการหลวง ร่วมกันจัดงานเทศกาลอาหารนานาชาติประจำปี “Taste it all 2017 @Ratchaprasong” ที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดในประเทศไทยของโครงการหลวง ภายใต้คอนเซ็ปต์ Pheasant Festival หรือ เทศกาลไก่ฟ้าพร้อมเชิญเซเลบริตี้เชฟจาก 8 ห้องอาหารสุดหรูใจกลางกรุงเทพฯ มาร่วมปรุงแต่งซิกเนเจอร์เมนู ผสานศาสตร์แห่งความพิถีพิถันจนได้ความมหัศจรรย์แห่งรสชาติอันกลมกล่อมของ ‘เมนูไก่ฟ้า’ 

คุณชาย ศรีวิกรม์นายกสมาคมผู้ประกอบวิสาหกิจในย่านราชประสงค์หรือ RSTA กล่าวว่า “อาหารนับเป็นจุดขายของประเทศไทยที่แข็งแกร่งและมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งย่านราชประสงค์ในฐานะที่เป็นแหล่งเศรษฐกิจและท่องเที่ยวของประเทศ จึงได้ริเริ่มสร้างสรรค์เทศกาลอาหารนานาชาติ หรือ Taste it all @Ratchaprasong มามากกว่า 14 ปี โดยในปัจจุบันย่านราชประสงค์ได้รับขนานนามว่าเป็น “เดอะเบสท์ไดน์นิ่ง เดสติเนชั่นส์” แห่งหนึ่งของกรุงเทพมหานคร มีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติเดินทางเข้ามาจับจ่าย ท่องเที่ยวและกินดื่มถึงวันละ 600,000 คน การได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดีจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) มูลนิธิโครงการหลวง สมาชิกสมาคมฯ ทั้ง 7 โรงแรม และร้านอาหารชั้นนำรวม 100 แห่งภายในย่านฯ รวมทั้งธนาคารกสิกรไทย ร่วมจัดเทศกาลอาหารนานาชาติในครั้งนี้จะทำให้เกิดความประทับใจต่อนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก และได้ตอกย้ำความเป็นย่านท่องเที่ยวของกรุงเทพมหานครอย่างแท้จริง”

นอกจากนี้ สมาคมฯ ได้ร่วมกับบัตรเครดิตกสิกรไทย นำเสนอโปรโมชั่นพิเศษสำหรับลูกค้าสุดเอ็กซ์คลูซีฟโดยมอบสิทธิ์ให้กับผู้ที่เลือกใช้จ่ายด้วยบัตรเครดิตกสิกรไทย รับส่วนลดพิเศษสูงสุดถึง 20% เมื่อสั่งซิกเนเจอร์เมนู ภายใต้ “เทสต์อิตออลแอท ราชประสงค์: เดอะรอยัลดีไลท์ – เทศกาลไก่ฟ้า (Taste it all @Ratchaprasong: The Royal Delights – Pheasant festival)” หรือเลือกรับส่วนลดสูงสุด 50% ณ ห้องอาหารในโรงแรมชั้นนำ และ 100 ร้านอาหารที่ร่วมรายการ ซึ่งสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ ณ ห้องอาหารและร้านอาหารที่ร่วมรายการ

 

InterCon

เชฟเซบาสเตียน ไรเชอร์ เน้นการนำรสชาติดั้งเดิมของเนื้อไก่ฟ้าออกมาให้มากที่สุด เพื่อให้นักชิมได้ลิ้มลองรสชาติความอร่อย โดยใช้ศาสตร์การปรุงรสชาติตามสไตล์ออสเตรียนผสานเข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศจากโครงการหลวง นำเนื้อไก่ฟ้าสดๆเนื้อนุ่มม้วนสอดไส้ด้วยไส้กรอกหมูชิโพลาต้า (Chipolata sausage) จากอิตาลี ซึ่งนำมาคลุกเคล้ากับสมุนไพรอย่างใบไทม์ ใบเซจ และโรสแมรี่ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพร เมื่อนำมาม้วนกับไก่ฟ้า หลังจากนั้น นำไปซูวี่ด้วยอุณหมิที่ 57 องศาเซลเซียส เมื่อไก่ฟ้าสุกจนได้ที่ นำมาผัดกับใบเซจและเนยสดให้เหลืองและมีกลิ่นหอม เสิรฟ์มพร้อมกับสโมคฟัวกราส์โฟม น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และพายผักโขมสไตล์ออสเตรียน ตกแต่งด้วยใบเซจทอดกรอบ และเฟนเนลสไลด์ จากห้องอาหาร ไฟร์เพลสกริลล์แอนด์ บาร์ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ / ราคาจานละ1,500++ /ราคาเซทละ(3คอร์ส ) ราคา 3,000++ บาทต่อท่าน

 

renaissance

เชฟแมทเทียสมิทนาซท์ นำเสนอแรงบันดาลใจจากการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศอิตาลี โดยนำ “ไก่ฟ้า” จากโครงการหลวงปรุงรสชาติด้วย “โรสแมรี่” อีกหนึ่งเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่บ้านอาชเชียโรลี (Acciaroli) ทางตอนใต้ของอิตาลีผสานกับความหอมของ “ใบไทม์” สมุนไพรยอดนิยมที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติและความหอมกรุ่นให้กับเนื้อไก่ฟ้าได้เป็นอย่างดีโดยนำไก่ฟ้าทั้งตัวหมักด้วยน้ำมันมะกอก โรสแม่รี่และใบไทม์ พร้อมนำแอปเปิ้ลเขียวมาผัดร่วมกับเซเลอรี่และหัวหอมใหญ่ในซอสเนยเข้มข้น ก่อนสอดไส้ด้านในตัวไก่ฟ้า เคล็ดลับคือต้องพักให้ไส้แอปเปิ้ลเย็นก่อนสอดไส้ในตัวไก่ฟ้าเพื่อไม่ให้ด้านในสุกก่อน และนำเบคอนทั้งชิ้นมาห่อไก่ฟ้าก่อนอบเพื่อเก็บความชุ่มชื้น รสชาติ และกลิ่น เสิร์ฟทั้งตัวคู่กับเบบี้แครอท และกะหล่ำดาว (Brussels sprout)ที่ผัดในซอสเนยกระเทียมและเบคอน เสิร์ฟคู่กับซอสรสเลิศจาก “แครนเบอร์รี่” และ Crème de Cassis น้ำเชื่อมชนิดพิเศษที่ทำมาจากผลเบอร์รี่ช่วยเพิ่มความหอมหวานอมเปรี้ยวได้อย่างกลมกล่อมและขนมปังเซียบัตตาสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ปรุงด้วยสูตรพิเศษ ลิ้มลองไก่ฟ้าย่างเสิร์ฟทั้งตัวได้ที่ ห้องอาหาร อิตาเลี่ยน ลา ทาโวล่า แอนด์ ไวน์ บาร์ โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯราชประสงค์ราคา 950++บาท

The St Regis

 

เชฟลักษณ์ ปรีเปรมได้รับแรงบันดาลในการสร้างสรรค์ซิกเนเจอร์เมนูมาจาก “Winter Game” กิจกรรมนิยมของประเทศอังกฤษที่แต่ละบ้านต้องออกไปหาเนื้อสัตว์ท่ามกลางฤดูหนาวมาปรุงอาหารตอนเย็น พร้อมผสานศาสตร์แห่งการปรุงรสชาติและสไตล์เฉพาะตัว  มีความพิเศษที่ความหลากหลายในกรรมวิธีการปรุง ทั้งต้ม อบ ทอด ลวก จะส่งผลให้อาหารจานนี้มีรสสัมผัสที่แตกต่างกันไป โดยนำเนื้อไก่ฟ้าและเครื่องปรุงสมุนไพรมาบรรจุในถุงสุญญากาศก่อนนำไปตุ๋นด้วยเครื่องซูวี (sous vide) นวัตกรรมการปรุงเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างสูง จากนั้นนำมาห่อหมูแฮมอิตาลี คลุมด้วยมันร่างแหอีกชั้นแล้วนำไปอบไฟแรง เพื่อให้น้ำมันที่ออกจากมันร่างแหช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอกไก่ฟ้า เสิร์ฟเคียงคู่กับไส้กรอกไก่ฟ้าที่ทำจากเนื้อส่วนขาและสะโพกของไก่ฟ้า นำมาบด ปรุงรสแล้วนำมายัดลงในไส้แกะ จากนั้นนำไปทอดแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมผักเคียงอย่างฟักทองญี่ปุ่นต้มบดละเอียดหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวลวกมันฝรั่งทอด ตับห่านฝรั่งเศสทอด ราดฃอสที่ทำมาจากกระดูกไก่ฟ้าทั้งตัวอบ ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นอายของไก่ฟ้าที่เข้มข้นในทุกคำที่ได้รับประทาน จากห้องอาหารวูว์ โรงแรม เดอะเซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ราคา 950++ บาท

 

Grand hyatt

 

เชฟเควินเซนณอร์นคริสเทนเซ่น ชาวเดนมาร์ก ที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบและความง่ายในการปรุง ไม่ซับซ้อนแต่สามารถขับรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่ใช้ให้โดดเด่น โดยนำเนื้อส่วนอกของไก่ฟ้าที่ผ่านกรรมวิธีด้วยเครื่องซูวีที่ทำให้สุกและนุ่มยิ่งขึ้น ก่อนนำมากริลล์ลงบนกระทะร้อนให้เนื้อสุกทั่วและมีกลิ่นหอม ก่อนปรุงรสด้วยซอสราดที่มีส่วนผสมหลักจากสมุนไพรโครงการหลวง อาทิ เลมอนไทม์เลมอนบาล์ม ตังกุย โหระพา  ก่อนตกแต่งด้วยใบและดอกแนสเทอเชียม ซึ่งเป็นเมนูอาหารสุขภาพ ที่มีไขมันน้อย สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่เฉพาะตัวให้กับเนื้อไก่ฟ้าเป็นอย่างดี  พร้อมรมควันท้ายสุดให้ได้กลิ่นหอมสมุนไพร ห้องอาหารเทเบิลส์กริลล์ โรงแรมแกรนด์ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ ราคาต่อจานอยู่ที่ 900++ บาท  (เฉพาะมื้อเย็น 18.30 น. – 22.00 น.)

 

Gaysorn

เชฟบงกช สระทองอุ่น นำเสนอเมนูที่มีความกลมกล่อมของเนื้อไก่ฟ้าและสมุนไพรไทยอย่างมะแขว่นและดีปลี ซึ่งถือว่าเป็นสมุนไพรแบบโบราณดั้งเดิม นำเสนอคุณค่าของอาหารทางเหนือที่เป็นพื้นที่ตั้งของโครงการหลวงโดยอาหารเหนือจะเป็นอาหารที่มีการปรุงรสน้อยมาก จึงทำให้รสชาติของวัตถุดิบแต่ละอย่างนำเสนอตัวเองได้อย่างโดดเด่น  อีกทั้งความหอมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง รวมถึงกลิ่นหอมของผัก เช่น ผักชีเมือง หรือยอดมะกอก ซึ่งจะช่วยเสริมให้ลาบไก่ฟ้ามีรสชาติที่น่าสนใจในอีกแง่มุมหนึ่ง โดยเริ่มจากการทำเครื่องแกงที่ใช้สมุนไพรไทยทั้งหมดมาตำให้เข้ากันก่อนนำมาผสมกับเนื้อไก่ฟ้าสับหยาบๆ นำมาขยำกับพริกแกงและเครื่องเทศให้เข้ากัน จากนั้นนำไปคั่วในหม้อจนสุก ปรุงรสเพียงเล็กน้อย ทานคู่กับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ เคียงคู่กับผักพื้นบ้านของภาคเหนือ และตกแต่งด้วยดอกไม้ที่รับประทานได้จากโครงการหลวงเมนูนี้นำเสนอโดย ห้องอาหาร PASTE (เพสต์) เกษรวิลเลจราคา 700++บาท

 

Centara

เชฟคริสเตียน แฮม นำเสนอเมนูที่เปรียบเสมือนขนมพายร้อนๆ สดใหม่แต่รสชาติสุดล้ำลึกโดยนำฟัวกราส์มาตัดเป็นชิ้นลูกเต๋าผัดรวมกับเห็ดพอร์โทเบลโลจนส่งกลิ่นหอม พร้อมนำเนื้อไก่ฟ้าส่วนหน้าอกต้มร่วมกับเครื่องเทศอย่างหอมใหญ่ แครอท เม็ดผักซี จนสุก มาห่อก่อนใช้แป้งพายที่เตรียมไว้ห่อเป็นชั้นนอก สุดท้ายนำไปอบจนแป้งเป็นสีทองอร่าม ซึ่งกรรมวิธีนี้นับเป็นการผสมผสานกันระหว่างไก่ฟ้าและฟัวกราส์ที่ทำให้เนื้อไก่ฟ้าคงความชุ่มชื้น และมีรสชาติที่เข้ากันเป็นอย่างมาก และเห็ดพอร์โทเบลโลจะช่วยซึมซับความช่ำและไขมันที่ออกมาจากเนื้อไก่ฟ้าและฟรัวกราส์เพื่อคงรสชาติไว้ในพายทั้งหมด ก่อนตกแต่งจานด้วยบีทรูทหั่น และราดด้วยซอสไวน์แดง เสิร์ฟพร้อมซุปไก่ฟ้าที่ใช้เนื้อส่วนสะโพกติดกกระดูกเคี้ยวจนเนื้อเปื่อยก่อนกรองน้ำซุปจนได้ซุปใสลิ้มลองพร้อมรสชาติของแป้งพายที่กรอบหอมเนื้อไก่ฟ้า จากห้องอาหารเรดสกายโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์แอทเซ็นทรัลเวิลด์ในราคาจานละ1,100++ บาท/ ราคาเซ็ตละ (5 คอร์ส) 2,955++ บาทต่อท่าน

Novotel

เชฟสรชาติ มงคลศิรินำเสนออาหารเทรนด์สุขภาพที่มีคุณค่าต่อจิตใจ โดยนำแรงบันดาลใจมาจากพ่อของเชฟ และพ่อหลวงรัชกาลที่ 9 โดยรำลึกถึงโครงการในพระราชดำริของพระองค์ที่เกี่ยวกับอาหารของท่าน โดยนำเนื้อไก่ฟ้าหมักด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ก่อนแช่ด้วยน้ำมันมะกอก และนำมาสอดไส้ด้วยแอปเปิ้ลเขียว แอปเปิ้ลแดง ลูกพริก ลูกเกด 3 สี เมล็ดอัลมอนด์ที่ผัดด้วยไวน์แดงจนเข้าที่ แล้วนำไปอบจนหอม ทานคู่กับผักเครื่องเคียง อย่างมะเขือเทศเชอร์รี่เบบี้แครอตบีทรูทและซูกินี่ ที่ผัดกับเนยจนสุกหอมด้วยไฟอ่อน ซึ่งทำให้รสชาติของไก่ฟ้าและแอปเปิ้ลสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นพร้อมตกแต่งด้วยดอกแพนซี ราดด้วยซอสแครนเบอร์รี่ ห้องอาหารเดอะสแควร์ โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ แพลทินัม ประตูน้ำราคา 450++บาท

Anantara

เชฟนิโค เมทเทิน อยากทานเนื้อไก่ฟ้าตั้งแต่สมัยยังเด็กตอนอยู่ประเทศเยอรมันโดยใช้ศาสตร์การปรุงของ 2 ซีกโลกทั้งตะวันออกและตะวันตกอาทิ การทอด (frying) การนาบกับกระทะ(Searing) และการซูวี (Sous Vide) เมนูนี้มีไฮไลท์ที่วิธีการทำ2 ส่วนเด่นๆ โดยส่วนแรกจะนำเนื้อหน้าอกไก่ฟ้าไปตุ๋นในอุณหภูมิปานกลาง ปรุงด้วยเนยและกลิ่นเครื่องเทศอย่างใบไธม์และโรสแมรี่ ก่อนนำเนื้อไก่ไปนาบกระทะ หรือ เซียร์ (Sear) จนได้สีทองสวยงามและสำหรับส่วนเนื้อน่องปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แครอท หอมหัวใหญ่ และผลจูนิเปอร์ ก่อนนำไปอบจนเนื้อร่อนแยกจากกระดูก พร้อมคลุกกับแครอท หอมหัวใหญ่ และโป๊ยกั๊กจนเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแบบพราลีนและแช่เย็น ก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงทอดให้หนังกรอบเหลืองเสิร์ฟพร้อมเซเลอรี่บด บ็อกฉ่อย และแครนเบอร์รี่ ราดด้วยซอส2 รสชาติ อย่างซอสแครนเบอร์รี่และซอสโป๊ยกั๊กสามารถลิ้มลองรสชาติได้ที่ ห้องอาหารเมดิสัน สเต๊กเฮาส์ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯราคา 950++บาท

 

เชิญร่วมสัมผัสสุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติอาหาร และความพิถีพิถันของวัตถุดิบจากโครงการหลวง กับเทศกาลอาหารนานาชาติสุดยิ่งใหญ่แห่งปีของย่านราชประสงค์ กับเทศกาลอาหารนานาชาติ เทสต์อิตออล2017 แอท ราชประสงค์: เดอะรอยัลดีไลท์ – เทศกาลไก่ฟ้า (Taste it all @Ratchaprasong: The Royal Delights – Pheasant festival)” ตั้งแต่วันนี้จนถึงวันที่ 31 ตุลาคมศกนี้ สามารถดูรายละเอียดแคมเปญหรือโปรโมชั่นต่างๆได้ที่ www.bkkdowntown.com และ เฟชบุ๊ค We love Ratchaprasong หรือโทร. 065-625-2601

Posh Magazine Thailand
No Comments

Leave a reply